酸辣鲶鱼火锅的做法

方法一

用料

鲶鱼一条

麻辣火锅料适量

香菜适量

盐适量

油适量

步骤

热锅，先放油。

锅热后，爆炒火锅料，炒香后，倒开水。

鱼切段，先尝尝盐味正好吗，放鱼块，水要漠过鱼，炖到汤愁胡，入味，就可以出锅了，撑出放点香菜，就可以了。

方法二

用料

鲶鱼半条

辣椒酱（红99） 50克

花椒面一小勺

辣椒面一小勺

生抽少量

蒜三瓣

香菜少量

葱一根

姜一块

干辣椒一小把

花椒粒一小把

料酒少量

油少量

步骤

鲶鱼去头和尾切块，放少量盐和料酒腌15分钟。

葱切段，姜切片，干辣椒切段。

锅中放入少量油爆香葱，姜，干辣椒和花椒粒。

放入辣椒酱快速翻炒几下。

加入一大碗水烧开，加入少量生抽。

放入鲶鱼块，中火慢炖15-20分钟。

盛出，表面放蒜末，花椒面和辣椒面。

热油泼在蒜末，花椒面上。

表面撒上香菜。

方法三

用料

鲶鱼一条1000克

千张丝200克

大蒜10克

大姜5克

大葱10克

香菜3克

香葱3克

干灯笼椒8克

干椒辣20克

花椒8克

自制五香红油30克

豆瓣酱10克

湘味辣妹子酱8克

味精5克

鸡精5克

胡椒粉3克

料酒10克

孜然粉8克

沙姜粉2克

十三香5克

高汤1千克

步骤

将鲶鱼杀洗干净，切成长5厘米宽3厘米大块，入沸水飞水30秒待用。

锅里添入五香红油，投入花椒、辣椒、灯笼椒、豆瓣酱、姜葱蒜、辣妹子酱小火煸炒出香味，再放入鲶鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝，调入味精、鸡精、十三香、孜然粉、沙姜粉、胡椒粉大火烧开，小火炖3分钟倒入碳锅里，上面放上香菜、香葱即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。