自制红酒葡萄皮的作用

自制红酒葡萄皮的作用主要体现在以下几个方面：

萃取单宁：

葡萄皮中含有丰富的单宁，这些单宁在葡萄酒酿制过程中会被萃取出来，增加葡萄酒的结构和口感。单宁还有助于葡萄酒的保存，使酒质更加稳定。

增添色素：

葡萄皮中的天然色素会溶解在酒液中，使红葡萄酒呈现出诱人的红色。

提供香气：

葡萄皮中含有多种芳香化合物，这些化合物在酿酒过程中会转化为葡萄酒的香气成分，增加酒的复杂性和风味。

含有抗氧化剂：

葡萄皮中的白藜芦醇是一种强效的抗氧化剂，对人体健康有益。在酿酒过程中，白藜芦醇会溶解在酒液中，为葡萄酒增添额外的健康益处。

营养丰富：

葡萄皮中含有多种对人体有益的营养物质，如多种维生素和矿物质。在酿酒过程中，这些营养物质会溶解在酒液中，使葡萄酒具有更高的营养价值。

增加酒精度：

葡萄皮中的糖分在酿酒过程中会被酵母转化为酒精，从而增加葡萄酒的酒精度。

建议

在自制红酒时，建议采用浸皮工艺，将葡萄皮与葡萄汁长时间接触，以充分萃取葡萄皮中的有益成分。这样酿出的红葡萄酒不仅色泽鲜艳、口感丰富，还具有一定的健康益处。酿酒完成后，剩余的葡萄皮可以用于制作肥料或进一步加工成其他食品，如葡萄干、葡萄蛋糕等。