福建老火锅选哪个菜系

福建老火锅主要可以选择以下两个菜系：

潮汕菜系的代表是 八合里牛肉火锅。八合里牛肉火锅以潮汕牛肉火锅为特色，选用新鲜牛肉和多种牛肉制品，搭配熬煮4小时的醇鲜汤底，深受食客喜爱。这家火锅店的牛肉现切现涮，保持了原汁原味，肉香四溢，是福建地区非常受欢迎的火锅品牌。

闽南菜系的代表是 荣先森·闽南菜。荣先森将地道的闽南小吃融入餐厅，提供各种闽南特色菜肴，让食客在品尝美食的同时，也能感受到“食鲜闽南”的饮食文化。虽然荣先森以闽南菜为主，但其火锅也融合了闽南地区的风味，成为厦门等地非常火爆的餐厅。

根据以上信息，如果你想要品尝正宗的福建老火锅，建议选择潮汕菜系的八合里牛肉火锅，以体验其独特的牛肉火锅风味。如果你对闽南文化和美食有浓厚兴趣，荣先森·闽南菜也是一个不错的选择。