酱香火锅底料的做法

1. 蜀八爷酱香火锅底料

原料：

蜀八爷火锅精品底料 250克

蜀八爷火锅牛油 500克

火锅调味粉 40克

辅料：

姜葱 各20克

白酒 10克

花椒 10克

辣椒 10克

冰糖 1颗

做法：

1. 将所有调料放入火锅盆里，加开水煮开即可涮烫各种菜品。

2. 麻辣清油火锅底料

原料：

生清油 3500毫升

大姜片 30克

蒜瓣 60克

大葱节 40克

糍粑辣椒 1000克

郫县豆瓣 150克

香料粗粒 40克

干青花椒 100克

豆豉 30克

高度白酒 50毫升

做法：

1. 把生清油倒锅里，开大火炼熟后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。

2. 开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。

3. 见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。

3. 家庭简易酱香火锅底料

原料：

香叶 5克

香果 2颗

桂皮 3克

三奈 1颗

八角 2颗

花椒 15克

豆瓣酱 一大勺

青红辣椒 50克

姜 30克

蒜 50克

油 200克

做法：

1. 准备好所有食材，姜切片，蒜压碎。

2. 热锅烧油，放大料中小火炒香。

3. 加入姜、蒜炒香，一直都要小火慢慢炒。

4. 加入豆瓣酱炒香。

5. 加入青红辣椒炒香，喜欢更辣可以放干辣椒段炒。

6. 加入火锅料小火慢慢翻炒，不停用铲子铲动，防止炒焦。

7. 炒至有香味时关火，出锅装碗，凉冷后可以放冰箱里，吃的时候随意放入。

4. 自制火锅底料（含骨头汤）

原料：

花麻椒粒 各一把

干红辣椒 适量

姜蒜 适量

郫县豆瓣酱 一大勺

骨头汤 一盆

做法：

1. 锅内油烧热，把辣椒等调料放进去炒，小火炒香。

2. 加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

3. 加一盆骨头汤，没有用水也可以，熬开加盐调味，继续小火熬，吃的时候下菜，越熬越入味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的原料和调料，调整辣度和麻味。