皮蛋和什么炖好吃

皮蛋可以搭配多种食材进行炖煮，以下是一些推荐的搭配和做法：

皮蛋瘦肉粥

食材：大米100克、皮蛋2只、瘦猪肉150克、姜片3-4片、香葱1根（切成葱花）、料酒1勺、食盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量（可选）、食用油适量（炒瘦肉时用）。

做法：

1. 大米提前浸泡30分钟，皮蛋去壳切成小块，瘦猪肉切成薄片或丝，加入料酒、食盐和白胡椒粉腌制10分钟。

2. 大米下锅加水煮沸，转小火煮8分钟，加入皮蛋和肉丝，继续煮至肉熟透，最后加入青菜或葱花即可。

皮蛋炒蔬菜

食材：皮蛋2个、茄子1个、青椒1个、姜丝适量、葱花适量、食用油适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量。

做法：

1. 皮蛋切块，茄子、青椒切块。

2. 锅中加油炒香姜丝，加入皮蛋炒至金黄，再加入茄子和青椒翻炒，最后加入酱油、盐和鸡精调味，出锅前淋入香油即可。

皮蛋三鲜汤

食材：皮蛋2个、鲜肉（猪肉、鸡肉或鱼肉等）适量、鲜菜（豆腐、蔬菜等）适量、清水适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量。

做法：

1. 皮蛋切块，鲜肉切片或块，鲜菜洗净切好。