羊蝎子火锅酱香味

羊蝎子火锅的酱香味主要来源于多种香料和调料的巧妙搭配。以下是一种制作羊蝎子火锅酱香味的详细方法：

食材准备：

羊蝎子 2斤

葱段姜片蒜瓣适量

干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、草果

郫县豆瓣酱、黄豆酱

食用油、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐

做法步骤：

前期处理

羊蝎子先放入清水中煮沸，保持中火煮5分钟，让血水、血沫子等充分析出，然后捞出沥干水分备用。

炒香料

炒锅里放入适量食用油，烧热后倒入备好的香料（干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、草果），再倒入黄豆酱和郫县豆瓣酱各一大勺，炒至香味扑鼻，汤汁油亮浑厚。

爆香调料

接着放入一大勺料酒、2大勺生抽和一小勺老抽，继续爆香。

炖煮

放入焯好的羊蝎子，翻炒均匀，再倒入没过食材的温开水，加入几块冰糖和少许盐。