四川火锅的传说

四川火锅的传说主要有以下几种说法：

重庆江北船工起源说

李劼人于1947年在《风土杂志》上发表文章《漫谈中国人之衣食住行》，认为吃水牛的毛肚火锅发源于重庆对岸的江北。最初是挑担子零卖贩子将水牛内脏洗净煮一煮，切成小块，置于泥炉上的分格大洋铁盆内，盆内翻滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。这一说法得到了泸州市餐饮行业协会执行会长代应林的认可，成为文化界和餐饮界认为火锅起源于重庆的最权威证据。

自贡盐场起源说

由于明清时期对牛的管理严厉，百姓几乎不能吃牛肉。自贡盐场因采用牛力和人力而成为吃牛肉的主要地方。清中期咸丰年间，自贡盐工们开始将牛内脏等杂碎清洗干净，加各种香料煮成火锅。这种吃法逐渐流传开来，最终形成了四川火锅。

清代道光年间起源说

四川火锅大约在清代道光年间（1821年-1851年）出现，发源地是泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边的船工们用瓦罐盛水（汤），加入各种蔬菜和辣椒、花椒祛湿。这种吃法在长江边各码头流传开来，最终传至重庆，并演变成“重庆毛肚火锅”。

重庆码头起源说

重庆火锅起源于码头工人，他们为了填饱肚子，将牛羊肉猪肉的下水各种杂碎清洗干净，加各种香料，用牛油爆出香味，煮成红油滚滚的火锅。这种吃法经济实惠，方便快捷，深受码头工人的喜爱，并逐渐传播开来。

综合以上几种说法，四川火锅的起源可以追溯到清代道光年间的泸州小米滩，由船工们发明并逐渐流传至重庆，最终形成了具有独特风味和文化的四川火锅。