火锅水料调配方法
火锅水料的调配方法如下：
火锅底料炒制方法
准备食材
牛油切成小块。
郫县豆瓣剁细。
干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。
生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结。
冰糖敲碎。
八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
牛油熬化
炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香。
接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约一个半小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
炒制火锅底料
即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，小火炒约20分钟，至锅中香料色泽变深时。
下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
火锅汤料调制方法