临江门牛油火锅做法

临江门牛油火锅的做法如下：

原料准备

牛油500克

色拉油1000克

郫县豆瓣酱1000克

干海椒500克

豆豉100克

大葱500克

姜200克

冰糖50克

白酒10克

牛骨汤1500克

鸡精50克

味精20克

香料：花椒100克，桂皮3克，山奈3克，八角3克，草果2克，香果2克，香叶2克，灵草3克，排草2克，丁香2克，小茴香1克，大茴香2克，枝芝1克。

制作步骤

准备香料：

把大葱切成大段，姜切成片。干海椒入沸水中火煮2分钟后捞起晾干水分，用搅拌机打碎。

熔化牛油：

把牛油放到锅中熔化，烧至五成热时，下大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起（祛除牛油泡和异味）。

炸制香料：

锅内倒入色拉油烧至五成热时，下入大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起（为了增加油中的香味）。

混合油温：

把炼好的牛油和色拉油中火混合加热到五成油温时，分三次下入干海椒（用水煮过的干海椒含水分，一次下入容易使油溢出锅外），当海椒全部下进锅中后立即改为小火不停地搅动，防止糊锅，炒3分钟后加入郫县豆瓣酱和香料，小火慢炒至出香味（保持四成油温）后下豆豉、冰糖再炒1-2分钟，加白酒、添入牛骨汤，加入鸡精、剩余的葱段和姜片，中火煮10分钟，最后用味精调味即可。