北京最正宗传统火锅

北京最正宗的火锅店包括以下几家：

聚宝源（鼓楼店）：

这是一家老字号的清真馆子，专注于提供老北京铜锅涮肉。其特点是清汤、微火、慢炖，肉的质量上乘，尤其是山泉水大锅和麻酱小料，是许多北京人的首选。

卤校长重庆火锅（北京总店·西单）：

这家火锅店以地道重庆火锅著称，提供鸳鸯锅和卤味，甜品免费无限供应。装潢复古，服务优质，整体感觉非常好。

辣府：

作为北京少见的四川火锅之一，辣府以其不错的出品和新潮元素受到欢迎。明星贾静雯和李晨都曾光顾，是重庆火锅协会的副会长单位。

HI辣：

由爱情公寓的小姨妈邓家佳开立的新派火锅，以其独特的口味和明星效应迅速打开知名度。

黄门老灶火锅：

由资深美食家黄珂成立的火锅品牌，开业不久便被《舌尖上的中国2》收录，以选材和熬料环节的名声大噪。

海底捞：

虽然海底捞不是北京本土的火锅店，但作为国内市场份额最高的火锅品牌，其在川式火锅市场有着超高的地位，在北京也有多家分店。

情忆草原：

肉质从内蒙古海拉尔空运，手切鲜羊肉和杜泊至尊3D肥羊是其特色，深受食客喜爱。

天桥老金涮肉：

位于西城区天桥福长街的小店，以其传统的铜锅涮肉和丰富的菜品著称，老金家的肉分量足，糖蒜口感酸甜。

众宜轩：

位于东城区庆平胡同的四合院火锅店，使用宁夏滩羊，水质讲究，提供传统的铜锅涮肉。

南城小刘涮肉：

虽然信息较少，但也在北京有一定的知名度和口碑。

这些火锅店各有特色，可以根据个人口味和需求选择。如果追求传统北京口味，聚宝源和天桥老金涮肉是不错的选择；如果喜欢重庆火锅的麻辣味，辣府和卤校长重庆火锅值得一试；而追求新潮和明星效应的，辣府、HI辣和黄门老灶火锅则是理想的选择。