广西醉鸭的正宗做法

广西醉鸭的正宗做法有多种，以下是几种常见的做法：

将鸭子在煮沸的姜酒水（水里加拍破的姜块、倒点料酒）里烫五六分钟。

在油锅放入冰糖和红糖炒制糖色，并把整鸭子放进炒锅里，把糖色浇在鸭身上各处煎炸。

煮大概十分钟使之入味，最后把鸭子及汤汁、红枣、香菇等倒入高压锅中煲50分钟左右即可上桌。

选择5斤左右的土鸭，花雕酒要选择三年的陈酿。

把鸭腿卸下，鸭肉砍成两指宽的大小，方便入味。

开火，加入少量油，慢慢将鸭皮煸炒至微黄，加入姜葱蒜、八角、桂皮，继续煸炒。

沿锅边加入生抽、黄豆酱，继续煸炒片刻，加入2碗花雕酒，再加入红枣，用中小火焖15分钟左右。

汁水收得差不多时即可出锅，出锅时香气扑鼻，肉质软嫩，有淡淡的酒香味。

鸭子洗净，切成块状，用少量盐抓匀。

炒锅内倒入油，冷油时倒入鸭肉，加足盐的量，翻炒至鸭肉开始紧实。

倒入一整瓶啤酒和半瓶啤酒，煮开后熄火，加入生姜片，盖上盖子文火焖，直到啤酒收干得差不多即可起锅装盘。

鸭子洗净斩件，用盐、沙姜粉腌半小时备用。

起油锅爆香姜蒜，加入鸭肉翻炒，煸出油，加入老抽调色，生抽提鲜。

倒入250ml红米酒，盖上盖中火焖20分钟，加上红椒翻炒30秒即可上菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。