西点制作需要知道的

制作西点需要掌握多方面的技能和知识，以下是一些关键的制作知识和技巧：

对于蛋糕等西式点心的制作工艺和常用装饰品要有深入的了解，包括烘焙技巧、材料的选择和处理，以及独特的装饰方法。

熟悉烘焙理论和相关产品制作工艺，了解材料的性质，掌握烘焙过程中的时间和温度，确保产品口感和质地符合要求。

掌握面团制作、发酵技巧以及形状和口感的调整，能够将每个面点做到专业水准，展现出独特的风味。

西点师需要具备产品研发和创新能力，不断尝试新的食材组合和工艺方法，创造出独特的产品来吸引消费者。

在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。

使用锡纸时，需要使锡纸亚光的一面接触食物，防止粘连。

当烘焙配方里提到“植物油”时，应选择淡色无味的植物油，避免使用重色重味的油脂。

全脂奶粉与水以1:9的比例混合，可以替代全脂牛奶。

大部分饼干可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干。

烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺，建议购买最小量程精确到0.1克的电子秤。

在制作过程中，注意烤盘和锡纸的隔热效果，防止食品表面上色过深。

烘焙过程中遵循气体形成与膨胀、气泡中的气体凝聚、淀粉的胶化、蛋白质的凝固、部分水分的蒸发、油脂的融化以及外皮的形成与着色等步骤。

面包不应该冷藏，因为冷藏会加速面包的老化过程。

含有胚芽的全麦面粉不易保存，因为小麦胚芽中含有很高的油脂，容易酸败。

在面包制作中，等量的牛奶不等于等量的水，因为鲜奶含有较多水分。

蛋在烘焙中的作用包括产生结构、促使脂肪和液体乳化、增加风味和柔软度。

各类西点的配发是根据条件和需要在一定范围内进行变动，必须遵循配方平衡原则，确保干性原料和湿性原料之间、强性原料和弱性原料之间的平衡。

通过掌握以上知识和技巧，可以更好地制作出美味且富有创意的西点。不断实践和尝试新的方法，也能提升个人的烘焙水平。