餐饮食堂留样多久

餐饮食堂的留样时间应不少于 48小时。留样食品在冷藏条件下保存，温度应控制在0-10℃之间，确保留样食品在保存期间的质量和安全性。

具体留样要求如下：

留样时间：

每餐次的食品成品应留样，留样时间不少于48小时。

留样量：

每只菜品的留样量不少于100克，有汤汁的食品需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

留样容器：

留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，防止交叉污染。

存储条件：

留样食品应在专用冷藏设备中冷藏存放，温度控制在0-10℃之间，确保留样食品的质量和安全性。

记录管理：

应由专人管理留样食品和记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。

综上所述，餐饮食堂的留样时间应不少于48小时，并严格按照相关规定进行留样和记录，以确保食品安全和可追溯性。