红酒起皮

红酒起皮通常是由于以下原因造成的：

氧化过度：

红酒在储存过程中，如果条件差，容易发生氧化反应，导致酒液变质，表面出现起皮现象。氧化过度还会使酒品尝时带有酸味。

醋酸菌污染：

醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液与空气接触后，可能被醋酸菌污染，进而在葡萄酒表面形成一层白膜。这种白膜会随时间增长而增多，严重影响自酿葡萄酒的质量。

酿酒过程中的污染：

在酿酒过程中，如果发酵器皿密封不好，氧气会进入导致氧化变质，从而长出白皮。此外，制作过程中如果水进入或葡萄未晾干，也可能导致微生物如霉菌等进入酒液。

储存条件不佳：

红酒在储存时，如果暴露在阳光和氧气中，或者储存环境不洁净，都可能导致起皮现象。

解决方法

改善储存条件：

确保红酒储存在阴凉、干燥、避光的环境中，避免与氧气和阳光直接接触。

密封发酵器皿：

在酿酒过程中，确保发酵器皿密封良好，防止氧气进入。

过滤和消毒：

在过滤皮籽和倒虹时，应使用干净的器具，避免微生物污染。如果发现酒液被污染，建议进行巴氏消毒处理。

及时清理：

如果红酒已经出现起皮现象，应尽快处理，避免影响酒的品质和口感。

通过以上方法，可以有效预防和处理红酒起皮的问题，保证红酒的品质和口感。