西点比赛作品配方

焦糖天后

配方

蛋黄：70克

细砂糖A：30克

转化糖浆：180克

蛋白：60克

细砂糖B：1克

蛋白粉：35克

低筋面粉：25克

大米淀粉：20克

可可粉：90克

62%黑巧克力：80克

无盐黄油（82%）：适量

制作步骤：

1. 蛋黄、砂糖和转化糖浆在搅拌缸中搅拌。

2. 另一个搅拌缸中搅拌蛋白、砂糖和蛋白粉成蛋白霜。

3. 把蛋黄料和融化的黄油加入到融化的巧克力内拌匀，交替拌入50%的蛋白和过筛的粉类（面粉、可可粉、大米淀粉），最后再拌入另外的50%蛋白霜。

4. 面糊均匀注入2个圆环模具内（每个370克），放入预热至250℃烤箱中烘烤约30分钟。

杏仁酥脆