酒店的餐饮卫生
酒店的餐饮卫生是确保顾客健康和安全的重要环节，以下是一些关于酒店餐饮卫生的详细规定和管理制度：
卫生许可证和体检
酒店必须悬挂卫生许可证，并按时参加验证换证。
从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得接触直接入口食品的工作。
食品卫生管理组织
酒店应成立食品卫生管理组织，并设专人负责食品卫生工作。
个人卫生
从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。应坚持“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服；勤换洗工作衣帽），不留长指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。
环境卫生
厨房内外环境应保持清洁，每餐一大扫除，每天一清洗。餐具用具应严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
餐厅、厨房、仓库、保管室等应保持整洁、通风干燥，食品应做到先进先出，隔墙离地，分类存放。
餐具消毒
餐具、茶具、酒具等每餐必须消毒。银器、铜器餐具应按时擦拭，无污痕，表面无变色现象。瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面应光洁明亮，无滑感。托盘、盖具、台布、口布等每餐洗涤，保持整洁干净。