火锅怎么练老油
方法一
准备原料
色拉油5000克
糍粑辣椒2000克
郫县豆瓣500克
大蒜瓣200克
小葱段200克
姜片200克
洋葱粒200克
花椒300克
香料（小茴香20克、香叶10克、白蔻15克、桂皮12克、丁香6克、良姜10克、千里香6克、八角12克、草果10克、山奈5克、香果10克、砂仁10克）
制作过程
先用水清洗香料，沥干水分后用粉碎机打成粗颗粒。
锅入色拉油烧至七成热，放入姜片、小葱段、洋葱粒，浸炸至金黄色时捞出不用，然后放入郫县豆瓣，用文火炒至出香时放入糍粑辣椒、大蒜瓣，转小火翻炒至辣椒发卷、色泽微白且水分将干时，下入香料和花椒，继续用小火炒约30分钟，待香气四溢、油色红亮时关火，再把底料倒入干净的不锈钢桶里，加盖静置48小时，最后舀出上面的红油即可。
方法二
准备原料
牛油、菜油、鸡油各适量
郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、八角、山奈、桂皮、草果、香叶、香草、公丁香等