西点打蛋清

在西点制作中，打蛋清是一个重要的步骤，以下是一个详细的打蛋清指南：

使用无水无油的盆子来盛放蛋白。

准备电动打蛋器或干净的矿泉水瓶自制打蛋器。

在蛋白中加入2克食盐和几滴白醋（或柠檬汁），以去除蛋腥味并帮助打发。

分次加入白糖，具体次数可以根据个人口感和蛋清的稠度进行调整。

首先，将蛋白打入盆中，不要急于搅拌，静置几秒钟让蛋白回温。

开始用电动打蛋器低速搅打，直到蛋白出现粗大的鱼眼泡，此时加入第一次白糖，继续搅打至糖完全溶解。

将打蛋器档位调至中档，继续搅打，直到蛋白体积膨胀至原来的两倍大小，提起打蛋器时蛋液呈流水状滴落，此阶段称为八分发。

再加入一次白糖，继续搅打至蛋白气泡变得更加细腻，提起打蛋器时蛋液呈下垂状态，此阶段称为九分发。

最后加入剩余的糖，继续搅打至蛋白变得硬挺，提起打蛋器时蛋液呈略短、直立的状态，此阶段称为十分发（硬性发泡）。

蛋白中不能混入水、油或蛋黄，否则会影响打发效果。