生羊肉怎么腌制涮火锅

生羊肉可以通过以下几种方法腌制后涮火锅：

方法一：简单腌制

1. 将羊肉切成大小差不多的块。

2. 加入一个鸡蛋清抓匀。

3. 加入15ml生抽。

4. 加入白胡椒粉和5克孜然粉。

5. 表面用玉米油封住，腌制20分钟。

方法二：干腌法

1. 将羊肉切成约50cm长、13cm宽、约1kg的条状。

2. 将硝酸钠和盐混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌3天。

方法三：湿腌法

1. 将羊肉切成条状后，用干布擦去肉上的水渍。

2. 用剩下的盐制成卤液，将肉湿腌15天，卤液要浸没腌肉，每5天翻缸1次，取出沥干。

方法四：饭店腌制方法

1. 羊肉半斤，鸡蛋清1个，白胡椒粉1勺，料酒2勺，蚝油1勺，玉米淀粉1勺，水3勺，食用油2勺。

2. 羊肉切成薄片，如果需要特别薄，可以提前放到冰箱软冻层1小时。