为什么有的红酒不能储存

红酒在开启后不能长期储存的原因主要涉及 氧气接触、温度波动、湿度变化以及振动等因素。

开瓶后的红酒接触到更多的氧气，而氧气对葡萄酒来说具有双重作用。一方面，适量的氧气可以促进葡萄酒的成熟和香气发展；另一方面，过量的氧气会导致葡萄酒氧化，产生不良气味和变质。

葡萄酒的理想保存温度是13度左右，而冰箱的温度通常在3-5度，这种大幅度的温度波动会损伤酒的品质。温度的频繁变化会导致葡萄酒加速成熟，使风味变得粗糙，甚至可能过分氧化。

湿度对葡萄酒的保存也有很大影响。适宜的湿度范围是60-70%。湿度过低会导致软木塞干燥，影响密封效果，使更多空气与酒接触，加速氧化和变质。湿度过高则容易导致软木塞发霉，并可能滋生甲虫。

葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢的过程，而冰箱的振动会影响这一过程，使葡萄酒加速成熟，导致口感变粗糙。此外，冰箱启动时产生的振动还可能对葡萄酒造成物理性损害。

综上所述，为了保持红酒的品质和风味，建议在开启后尽快饮用，并注意存放环境的温度、湿度和振动情况。如果需要长期保存，应选择专业的酒柜或酒窖，并确保环境稳定，避免上述不利因素的影响。