贵州扎佐火锅配方

贵州扎佐火锅的做法如下：

选材 ：选用上好的猪蹄膀（肘子）约1200克，酸白菜500克，以及其他配料如糖色、精盐、煳辣椒面、姜片、葱、蒜、西红柿等。

处理猪蹄膀

猪蹄膀治净，在沸水里略煮，取出趁热抹上糖色。

下热油锅中炸至皮金黄色，装入大盆内，连盆上笼文火蒸6~8小时至皮糯酥软不烂，肉嫩化渣不腻。

准备酸菜：

酸菜切成块，葱、蒜、西红柿备用。

炒制酸菜

锅内放油，炒香姜片、酸菜，加原汤，下肘子，放葱蒜、西红柿。

带火上桌，配精盐、煳辣椒、姜、蒜、葱等配制的蘸水，加点原汤蘸食。

其他配料

火锅配菜可以准备土豆、蔬菜、金针菇、豆腐皮等。

在准备吃蹄膀火锅之前，将店家配送的自制酸菜和调料炒香，并加入适量高汤，再把蒸好的蹄膀入锅，带火上桌即可。

蘸水

配制蘸水时，可以加入适量的辣椒面、姜、蒜、葱等调料，增加风味。

食用

火锅上桌后，可以一边涮一边吃，享受美味。

建议：

在炸猪蹄膀时，注意控制油温，避免炸焦。

蒸制过程中，保持火候均匀，确保猪蹄膀蒸至酥软。

炒酸菜时，可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。