鸡火锅清汤汤底

制作鸡肉清汤火锅汤底，可以参照以下步骤：

准备材料

主料：鸡肉（最好是走地鸡）和大骨，这些食材富含胶原蛋白和骨髓，熬制出的高汤更为浓郁。

辅助料：葱姜、料酒、盐、胡椒粉、红枣、枸杞、香菇、蒜瓣等，这些配料可以有效去腥增香。

熬制高汤

将鸡肉和大骨洗净，去除血水和杂质，以确保汤的清澈。

将清洗干净的肉类放入冷水中煮开，去掉血沫，再用清水冲洗。

将焯过水的肉放入锅中，加入足够的清水，用大火煮沸后，撇去浮沫，加入葱姜，转小火慢炖1至2小时，保持微沸，以便更好地提取食材的鲜味。

制作小料

香菇块若干，花椒几粒，大料一颗，红枣，枸杞，葱段，姜片，蒜瓣等，这些小料可以增加汤底的香味和口感。

调味

将熬好的高汤倒入锅中，加少量食盐与味精调味。

根据个人口味，可以加入萝卜、玉米、西红柿等，以增加汤底的风味与深度。

完成

将制作好的鸡汤底倒入火锅中，加入小料，调整火候，待汤烧开后即可开始涮菜。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的鸡肉清汤火锅汤底。建议选择新鲜的食材，并且注意火候的控制，这样才能熬制出浓郁且无腥味的鸡汤底。