牛肉饼如何外焦里嫩好吃
要制作外焦里嫩的牛肉饼,可以遵循以下步骤:
选择合适的牛肉:
选择新鲜的、带有一定肥瘦相间的牛肉部位,如牛里脊或牛肩肉,这样的牛肉肉质细嫩,煎制过程中能更好地锁住肉汁。
正确处理牛肉:
将牛肉切成小块后,先用刀背轻轻敲打牛肉,以破坏其肌肉纤维,使肉质更加松软。随后,将牛肉剁成细腻的肉馅,并适量加入切碎的洋葱、胡萝卜等蔬菜,增加口感层次和营养价值。为了保持牛肉饼的嫩滑,可以在肉馅中加入适量的鸡蛋清和淀粉,它们能够在煎制过程中形成一层保护膜,锁住肉汁。
调味:
在肉馅中加入适量的盐、黑胡椒粉、生抽和蚝油等调料,提升牛肉饼的风味。调料的用量要适中,以免过多掩盖牛肉的原始风味。
包馅:
将腌制好的牛肉馅、洋葱丁和蒜末混合在一起,搅拌均匀后,取一小块面团,摊开成小碟子大小,放上一勺肉馅,四周往中间捏,把馅料严严实实包在里头,封好口。
煎制:
平底锅刷一层油,将包好的生胚放入锅中,用手背轻轻地把饼压扁压薄,火候调到中小火,两面煎至金黄酥脆。煎制过程中可以适量加入一些橄榄油或黄油,增加香气和防止粘锅。
关键步骤:
在翻面煎制时,要掌握好火候和时间,每一面煎制3 - 5分钟,确保牛肉饼内部熟透同时保持外层酥脆。
通过以上步骤,你可以制作出外皮金黄酥脆、内馅鲜嫩多汁的牛肉饼。建议搭配一些蔬菜或调料,如生菜、番茄酱或辣椒面,增加口感和风味。