牛肉饼如何外焦里嫩好吃

要制作外焦里嫩的牛肉饼，可以遵循以下步骤：

选择合适的牛肉：

选择新鲜的、带有一定肥瘦相间的牛肉部位，如牛里脊或牛肩肉，这样的牛肉肉质细嫩，煎制过程中能更好地锁住肉汁。

正确处理牛肉：

将牛肉切成小块后，先用刀背轻轻敲打牛肉，以破坏其肌肉纤维，使肉质更加松软。随后，将牛肉剁成细腻的肉馅，并适量加入切碎的洋葱、胡萝卜等蔬菜，增加口感层次和营养价值。为了保持牛肉饼的嫩滑，可以在肉馅中加入适量的鸡蛋清和淀粉，它们能够在煎制过程中形成一层保护膜，锁住肉汁。

调味：

在肉馅中加入适量的盐、黑胡椒粉、生抽和蚝油等调料，提升牛肉饼的风味。调料的用量要适中，以免过多掩盖牛肉的原始风味。

包馅：

将腌制好的牛肉馅、洋葱丁和蒜末混合在一起，搅拌均匀后，取一小块面团，摊开成小碟子大小，放上一勺肉馅，四周往中间捏，把馅料严严实实包在里头，封好口。

煎制：

平底锅刷一层油，将包好的生胚放入锅中，用手背轻轻地把饼压扁压薄，火候调到中小火，两面煎至金黄酥脆。煎制过程中可以适量加入一些橄榄油或黄油，增加香气和防止粘锅。

关键步骤：

在翻面煎制时，要掌握好火候和时间，每一面煎制3 - 5分钟，确保牛肉饼内部熟透同时保持外层酥脆。

通过以上步骤，你可以制作出外皮金黄酥脆、内馅鲜嫩多汁的牛肉饼。建议搭配一些蔬菜或调料，如生菜、番茄酱或辣椒面，增加口感和风味。