贵州狗肉火锅调料

贵州狗肉火锅的调料包括以下几种：

姜块、大葱段、狗油、香料（砂仁、草果、山奈、茴香）。

盐、香菜、辣椒蘸水。

葱花、姜末、蒜泥、鱼香菜、香菜段各15克。

花椒粉、糊辣椒面、豆腐乳、酱油、熟菜子油各10克。

胡椒粉、味精各2克。

精盐、鸡精、清水、色拉油。

八角、茴香、草果、沙姜、砂仁、丁香、花椒籽、姜片、香葱。

A 料：姜片、葱节各10克，黄豆芽100克，盐、鸡精各8克，胡椒粉10克。

专用蘸水配方：500克煳辣椒面，50克小茴香粉，20克八角粉，10克白芷粉，10克砂仁粉，50克花椒粉，50克白熟芝麻粉，80克酥花生，30克酥黄豆，30克沙姜粉，500克狗肉香（野薄荷），200克姜末，200克葱花，200克蒜蓉。

狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。

砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，切成3厘米见方的薄片。