辣火锅很苦
辣火锅发苦的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
原材料选择问题
火锅底料材料质量差：使用的辣椒、豆瓣、泡椒、香料、预制油等质量不佳或过期，可能导致火锅散发苦味。
辣椒和花椒的处理不当：辣椒未去籽（椒目）会发苦，花椒质量不好也会导致发苦。
香料使用问题
香料比例不当：香药比例过大，尤其是苦香型的香料，会导致火锅发苦。
香料下入过早或熬制时间过长：香料过早下入或熬制时间过长，会导致苦味成分挥发或浓缩。
香料未处理干净：如草果、香果等香料未除去籽，会影响火锅的口感并产生苦味。
烹饪过程问题
油炸过程中有遗漏：火锅底料在油炸过程中温度和时间控制不当，可能导致辣椒和豆瓣糊掉，从而发苦。
炒制火候过大：炒底料时火力过大，会导致辣椒和豆瓣糊掉，产生苦味。