鹅掌门火锅做法

鹅掌火锅的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 筒子骨汤鹅掌火锅

原料：

筒子骨汤1500毫升

鹅掌100克

鹅肠100克

魔芋180克

白萝卜80克

黄豆芽80克

西蓝花80克

芥蓝80克

蒜苗150克

香菜50克

调料：

豆豉50克

干辣椒段20克

花椒10克

葱段20克

郫县豆瓣200克

醪糟50克

冰糖20克

食用油适量

做法：

1. 将鹅掌收拾干净，倒入沸水锅中，汆水片刻，捞出沥干水，备用。

2. 锅注油烧热，放入干辣椒段、花椒、葱段、郫县豆瓣拌炒约1分钟，倒入鹅掌，炒至入味。

3. 再放豆豉、筒子骨汤、醪糟、冰糖调味，焖煮约30分钟，加盐略煮2分钟即成锅底。

4. 把鹅肠洗净，倒入沸水锅中，汆水片刻，捞出沥干水分，切成片。

5. 将魔芋、白萝卜洗净，切成块；黄豆芽、芥蓝洗净；西蓝花洗净掰成块；蒜苗洗净留蒜白，切成段；香菜洗净，留叶。

6. 将备好的食材依次涮食即可。

2. 辣椒花椒鹅掌火锅

原料：

鸭掌适量

蔬菜适量

郫县豆瓣酱两勺

八角一个

胡椒三分之一勺

花椒依个人口味

干辣椒依个人口味

料酒一勺

生姜

大蒜

葱适量

做法：

1. 锅里倒油小火将葱姜蒜豆瓣干辣椒花椒八角炒香。

2. 倒入洗净的鸭掌翻炒上色。

3. 将翻炒上色的鸭掌倒入高压锅加水，调入料酒，转阀后压30分钟。

4. 将高压锅压好的鸭掌倒入火锅盆煮开即可。

3. 姜葱鹅掌煲

原料：

鹅掌500克

郫县豆瓣酱100克

大葱、辣椒面、料酒（或花雕酒）各50克

姜、醪糟汁、鸡精各30克

胡椒面、冰糖各15克

自制老油、色拉油各300克

鸡汤3000克

精盐25克

味精、美极鲜酱油各20克

香料：八角、香叶、茴香、草果各3克

其他料：怀山药片30克，大枣5克，当归10克

蘸汁制作：

洋白菜（切成碎末）10克

油酥黄豆（将黄豆入五成热油，油刚没过黄豆，小火浸炸10分钟）5克

葱末5克

麻油20克

将以上原料混合后再加入20克原汤即可。

自制老油做法：

1. 先将菜子油入净锅，中火烧到八成热时放凉，以祛菜子腥味。

2. 锅下处理过的菜子油5千克，下郫县豆瓣酱2.5千克，姜、葱、蒜末各50克，八角、草果、香叶、桂皮各5克，中火烧到冒泡时，改小火熬制半个小时左右，捞出渣滓即可使用。

3. 制作方法：

先把香料打碎磨成面待用。

锅上火倒入老油和色拉油混合烧至三成热时下入郫县豆瓣酱小火炒约10分钟，加入大葱、姜和辣椒面再炒3分钟添入鸡汤，加香料和其他料、醪糟汁、料酒、精盐、味精、鸡精、美极鲜酱油、胡椒面、冰糖中火熬20分钟后捞去杂质。

把鹅掌放进锅内中火煮8分钟左右至熟，捞出入盘，与红汤一起上桌食用，吃的时候将鹅掌放入红汤内涮吃即可。

4. 酸菜鹅掌火锅

原料：

鹅掌

酸萝卜