加火锅底料的卤味

加火锅底料的卤味主要是指在制作卤味时，加入了火锅底料来增加其风味和色泽。以下是一个具体的配方和制作步骤：

配方一：经典火锅底料配方

配料：

干辣椒5千克

牛油15千克

色拉油或菜子油10千克

小葱段1千克

郫县豆瓣250克

豆豉150克

白酒（52度）150克

大小茴香各500克

香料：

丁香150克

草果100克

香果100克

桂皮50克

山奈200克

八角200克

香叶100克

制作步骤：

1. 辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味），香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

2. 铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（根据辣味需求调整时间），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。

3. 锅放牛油10千克，然后下色拉油或烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。