红酒制作的基础知识

红酒的制作过程可以分为几个关键步骤，以下是详细的基础知识：

酿酒师可以选择采摘白葡萄的时间和方式，如机器收或手工采摘。采摘的葡萄可以是红葡萄品种，如赤霞珠、黑皮诺或品丽珠等。

把葡萄去梗，有些酿酒师也会加入葡萄梗在发酵里，以添加单宁。随后，葡萄会被压碎，使葡萄皮、果肉、果皮和果籽等混合物分离。

将酵母加入葡萄汁中，将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。红酒的发酵温度通常在20-30度之间，发酵时间约5-21天。

在发酵过程中，葡萄皮会给予红酒颜色和味道。发酵中会跟葡萄皮一起浸泡在水中，以提取颜色和风味物质。

发酵完成后，酿酒师将酒从罐子中排出，并压榨剩余的葡萄酒里的果皮和种子。这一步骤有助于提取更多的色素和单宁。

当红酒沉淀在罐或桶中时，会发生第二次“发酵”，即苹果酸-乳酸发酵（MLF），将尖锐的苹果酸转化为光滑的、奶油味的乳酸。

红酒在罐中或木桶中陈酿几个月到几年的时间，随着陈酿时间越长，发生的化学反应越多，酒质也会更加成熟和丰富。