厦门火锅菜油油碟种类

厦门火锅菜油油碟种类包括以下几种：

蛋清油碟

配方：鸡蛋、香油、盐、味精。

调配：取鸡蛋清、香油、盐、味精调匀入碗内。

用途：保嫩，降温，增香。

香油素碟

配方：香油、盐、味精。

调配：香油、盐、味精放味碟调拌均匀。

用途：降温，增香。

蒜泥油碟

配方：蒜泥、香油、盐、味精。

调配：大蒜捣成汁，放入小碗内，加入香油、盐、味精调匀。

用途：提味，增香，压菌，降温。

蚝油碟

配方：蚝油、熟菜籽油（或香油）、蒜泥、盐、味精。

调配：用油解散蚝油，加蒜泥、盐、味精即成。