重庆火锅油底配料

重庆火锅油底配料主要包括以下几种：

牛油是重庆火锅油底的主要成分，通常使用10斤牛油。

包括印度椒、内黄新一代、石柱红3号等干辣椒段，以及二荆条辣椒、灯笼椒等新鲜辣椒。

如八角、山奈、桂皮、草果、香砂仁、白蔻、草蔻、香果、孜然、肉蔻、香叶、千里香、良姜、当归、灵草、排草、香茅草等。

使用酱香型的豆瓣酱200克。

使用干豆豉150克。

包括小茴香、红花椒、白酒、醪糟、冰糖、干青花椒、永川豆豉、泡二荆条辣椒末、泡生姜、大葱、洋葱、老姜粒、大蒜粒等。

这些配料经过精心炒制和合料，形成了重庆火锅独特的油底，具有麻、辣、鲜、香的特点。具体制作流程如下：

将牛油烧开至160度，下入姜米炒至金黄色微卷状，然后加入糍粑辣椒炒至115度，再加入豆豉、豆瓣和小茴香。

将二荆条辣椒、灯笼椒、贵州子弹头、石柱红3号等辣椒加水煮15分钟，打碎备用。