餐饮实操期间遇到的困难

餐饮日常工作面临的困难主要包括以下几个方面：

餐饮行业工作强度大、工作时间不规律，薪资待遇相对缺乏竞争力，导致招人难，尤其是高素质的厨师、服务员等一线岗位人员以及专业的餐饮管理人才短缺。

人员流动频繁，员工稳定性差，中基层员工流失严重。一线服务人员可能因工作压力大、晋升空间有限等原因频繁离职，而厨师的流动则可能影响菜品质量和口味的稳定性，增加了培训成本和管理难度。

食材成本把控难，食材价格受季节、市场供求关系等因素影响波动较大，酒店难以稳定采购成本。同时，食材的采购、存储、加工过程中的损耗控制也是一大挑战，若管理不善，易导致成本增加。

人力成本压力大，随着劳动力市场的变化，人力成本不断上涨，酒店餐饮部门的人力成本在总成本中占比较高，给经营带来较大压力。而且，人员的频繁流动还会增加招聘、培训等额外费用。

能耗及其他费用高，餐饮区域的设备设施能耗较大，如厨房设备、空调、照明等，能源费用的控制难度大。此外，餐具、厨具的损耗及维护费用，以及餐厅的装修和设备更新等费用，也是酒店餐饮成本控制的难点。

菜品创新乏力，顾客的口味不断变化，对新菜品的需求日益增加。酒店餐饮部门需要投入大量时间和精力进行菜品研发，但创新难度较大，且新菜品的市场接受度难以预测，存在一定风险。

部分员工服务意识淡薄，缺乏专业的服务技能和沟通技巧，难以提供高质量的服务，影响顾客的用餐体验。

团队不和睦，前厅后厨勾心斗角，出菜慢，菜品沽清没有及时通报……前厅后厨互相抱怨，这些情况都会影响餐厅的运营效率和顾客满意度。

缺乏明确的目标顾客，导致餐厅的经营策略频繁调整，每换一次策略都可能走一大批顾客。

餐饮行业竞争激烈，新的消费群体需求多样化，老餐饮人若不能及时适应市场变化，很容易被市场淘汰。

小型及以下餐饮单位起点低、规模小，卫生状况差，硬件设施设备简陋，食品安全隐患较多。部分餐饮单位对食品安全知识不熟悉，安全意识薄弱，存在食品安全问题。

餐饮服务食品安全监督量化分级评定工作开展滞后，部分餐饮单位未安装量化分级公示牌，执法人员评定工作流于形式，食品安全监管存在漏洞。

综上所述，餐饮日常工作面临的困难是多方面的，需要从人力资源、成本控制、菜品管理、服务质量、内部管理、市场竞争、食品安全和监管等多个方面入手，采取有针对性的措施进行改进和提升。