练火锅老油的方法

炼制火锅老油的方法如下：

准备原料

牛油、菜油、茶油等。

郫县豆瓣、干辣椒、花椒、香料（如八角、山奈、桂皮等）。

料酒、白酒、醪糟等。

大蒜、姜片、葱段等。

炼制过程

将牛油和菜油烧至七、八成熟，然后下蒜片、姜片和葱段，炸干味后捞出。

下豆瓣炒香，亮油，然后放入所有香料、豆豉和糍粑海椒炒香。

加入白酒和料酒，炼制5至6小时后去渣。

将油温烧至100度左右，加入葱姜蒜等调料，继续小火熬制，去除最后的水分。

注意事项

下料前务必将油熬至适当温度，以防油出桶。