火锅底料鸭子怎么做

啤酒鸭火锅

主料：新鲜鸭1只（约重1000克）、牛肚250克、猪肉片250克、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克、莴笋250克、青菜300克、藕300克。

调料：啤酒350克、菜油200克、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克。

做法

1. 将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。

2. 牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。

3. 午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。

4. 另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。

红烧鸭肉火锅

主料：鸭肉800克、苦瓜1个、土豆1个、青椒1根、豆芽1大把、火锅底料1小块、泡椒1把、香叶2片、老姜1块、郫县豆瓣酱2大勺、辣椒末适量、花椒末少许。

做法

1. 鸭肉切件，清水泡几次去血水。

2. 苦瓜切小条状，土豆切厚片，青椒切块。

3. 锅中烧热油，加入火锅底料化开。

4. 加入泡椒和香叶，大火炒香。

5. 下鸭肉块和拍烂的老姜，大火翻炒。

6. 鸭肉变色后，加入郫县豆瓣酱和辣椒末，大火翻炒至鸭肉冒油。

简易火锅底料鸭子

材料：火锅底料、辣椒、鸭子、啤酒、配菜、葱花。

做法

1. 火锅底料和辣椒一定要炒香，鸭子下锅，把鸭子炒干水分。

2. 加入半罐啤酒，烧5分钟后下配菜，再烧5分钟，起锅装盘，撒葱花。

老鸭汤底清汤火锅

食材用料：老鸭半只、各种菜、大料、干辣椒、生姜、葱、盐、鸡精。

做法

1. 老鸭半只，洗净，去皮，切两开，汆水。

2. 大料准备好，锅中放水半锅，下大料烧开。

重庆火锅底料鸭

用料：仔鸭1只（重约1500克）、鸭肠150克、鸭肫6个、鸭掌6个、鸭血250克、海带200克、小白茶100克、四季豆100克、水发木耳50克。

调料：猪油200克、酱油25克、醋15克、盐15克、姜片25克、胡椒粉3克、大蒜15克、花椒10克、味精3克、醪糟汁50克。

制法

1. 将仔鸭宰杀，煺毛，斩去足爪，剖腹去内脏，入沸水锅中氽一下，捞出搌干水分，斩成约4厘米见方的块。