西华火锅鱼的做法

西华火锅鱼的做法如下：

选材与准备

选择新鲜的草鱼、花鲢或乌鱼等，去鳞、去内脏并清洗干净。

特别注意清除鱼腹内的黑膜和鱼鳃，这些部位容易藏污纳垢，是腥味的主要来源。

去腥技巧

放血处理：用刀身猛击鱼头，使其晕厥，然后从鱼鳃处放血，确保鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。

盐水浸泡：将鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶，这些调料能够中和鱼肉的腥味。

腌制去腥：在腌制鱼肉时，加入适量的料酒、姜片、葱段等调料，腌制时间最好在20分钟以上。

热水处理：将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，去除腥味的同时保持鱼胸腹处不破裂。

制作步骤

鱼片处理：将鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片。鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块。切好的鱼片需要用少许盐、白酒码味几分钟，再用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

准备配料：准备好各种蔬菜如金针菇、豆笙等，洗净切好备用。

制作火锅底料：可以选择麻辣底料或清汤底料，也可以自制麻辣底料。将干辣椒、花椒、八角等辣椒调料炒香，加入葱姜蒜爆炒片刻，最后加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调味料，继续炒香。

煮鱼：在锅中加入适量的油，将火锅底料炒散，加入姜片、蒜瓣炒香，然后加入热水煮开。先放入鱼骨和鱼头煮10分钟，再放入鱼片煮至变色即可。