烫蛋在西点中的作用

烫蛋在西点中的作用主要包括以下几点：

提高制品的营养价值：

蛋中含有大量蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素，是人体不可缺少的营养物质。

改善点心的色泽：

在点心或面包入炉前在表面涂抹蛋液，不仅能改善制品表皮的色泽，产生光亮的金黄色或黄褐色，而且能防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性。

增加制品的蛋香味：

点心、面包中加入鸡蛋，可以使制品增加鸡蛋固有的香味。

改进制品内部组织状态：

蛋白的发泡性可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。

综上所述，烫蛋在西点中起到了改善色泽、增加香味、保持柔软性和改进内部组织状态的作用，使西点的口感和风味更加出色。