肥肠火锅鸡的作法

肥肠鸡火锅的做法如下：

准备食材

鸡半只或一只，根据个人口味选择。

新鲜肥肠2000克，洗净备用。

姜、大蒜子、干辣椒、干花椒、小米椒适量。

火锅底料150克。

料酒6勺。

豆瓣酱1勺。

配菜可以选择干豇豆、萝卜、芹菜、小葱、青椒等，根据个人喜好准备。

处理肥肠

将肥肠放入盆中，加入适量的面粉、料酒和白醋，用手反复揉搓，来回清洗两三次，直至表面变得清爽干净。

将肥肠翻转过来，清洗里面的那一面，同样加入面粉、料酒和白醋，揉搓几次，确保清洗干净。

肥肠冷水下锅，加葱姜料酒焯水，水开后打去浮沫，捞出备用。

处理鸡肉

鸡砍成块状，放入锅中焯水备用，水开后打去浮沫，捞出备用。

准备香料

老姜、大葱、蒜、干辣椒、小米椒切段，花椒粒备用。

炒制香料

起锅烧油，油热后放入香料炒出香味，加入两勺郫县豆瓣，炒香后加入肥肠和鸡肉一起炒，加入适量料酒，再炒几分钟加水，调味。

熬制汤底

在锅中加入适量的水，放入炒好的肥肠和鸡肉，加入火锅底料、豆瓣酱、冰糖、生抽、鸡精等调料，大火烧开后转小火慢炖40分钟，让鸡肉和肥肠充分入味。

煮菜

将准备好的配菜如胡萝卜、土豆、青笋、娃娃菜等放入锅中煮熟，捞出放入碗中。

火锅汤底熬好后，可以边煮边涮其他菜。

调味

根据个人口味加入盐、胡椒粉等调料，调整味道。

出锅

将炖好的肥肠和鸡肉捞出，放入碗中，撒上葱花、香菜等点缀，淋上香油即可。

这样，一锅美味的肥肠鸡火锅就做好了，可以边吃边涮其他菜，味道鲜美，口感丰富。