餐饮店凉菜制作流程
餐饮店凉菜制作流程一般包括以下步骤：
准备食材
选择新鲜的蔬菜或肉类，根据凉菜的种类进行搭配。例如，鸡丝凉面需要准备碱水面条、鸡腿、黄瓜、胡萝卜等。
处理食材
清洗、切割、处理食材，使之适合凉菜的口感和外观。例如，将黄瓜和胡萝卜切成细丝，鸡腿煮熟后手撕成丝。
调制调味汁
根据个人口味调配不同的调味料，如盐、糖、醋、酱油、辣椒油等。例如，制作蒜泥白肉需要准备姜片、葱段、猪后腿肉、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油。
拌制
将处理好的食材放入调味汁中拌匀，确保食材和调味料充分融合。例如，将凉面、黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝放入调味汁中，淋上芝麻酱和其他调料。
装盘
注意色彩搭配和摆盘艺术，使凉菜不仅味道美，外观也同样吸引人。例如，将拌好的鸡丝凉面装盘，撒上葱花和姜蒜茸点缀。
冷藏保存
制作好的凉菜不宜在室温下放置过久，最好放入冰箱冷藏保存，以保持其脆嫩口感和新鲜度。
具体菜品制作示例