西点制作三大基础方法

西点制作三大基础方法包括：

分蛋打法

戚风蛋糕：将蛋白加糖打发，与蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌和。这种打法适合制作戚风蛋糕，因为戚风蛋糕的特点是口感轻盈，主要依赖于蛋白的打发来提供结构和蓬松度。

全蛋打法

海绵蛋糕：将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，然后加入其他液态材料及粉类拌和。这种打法适合制作海绵蛋糕，因为海绵蛋糕需要全蛋的打发来产生丰富的泡沫，使蛋糕具有较好的蓬松度和口感。

法式海绵打法

法式海绵蛋糕：这是一种分蛋打法，将蛋白加1/2糖打发，再将蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌和后再加人其他粉类材料及液态材料拌和。这种打法结合了分蛋打法和全蛋打法的优点，适合制作一些需要较高蓬松度和细腻口感的法式海绵蛋糕。

这些基础方法在西点制作中非常常用，掌握好这些方法可以帮助你制作出美味的西点。建议你在实际操作中，根据不同的西点食谱和需求，选择合适的打法和技巧，以达到最佳的制作效果。