岩鲤鱼怎么做好吃

岩鲤鱼的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常做法

材料：

岩原鲤一条，重约2.2斤

盐10克

生粉30克

猪油、色拉油各250克

红花椒30克

葱段15克

泡辣椒350克

泡酸菜碎100克

泡姜末50克

大葱圈150克

做法：

1. 将岩原鲤宰杀治净，鱼肉片成0.5厘米厚片，鱼骨切成4厘米长段，鱼头、鱼尾砍成大块，冲洗干净。

2. 将改好刀的鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼尾倒入盆里，加盐、生粉抓匀。

3. 锅入猪油、色拉油各250克烧至四成热，放红花椒、葱段炸香，下泡辣椒、泡酸菜碎、泡姜末炒干水汽。

4. 待酸香逸出时添清水1500克烧开，倒入浆好的鱼头、鱼尾、鱼骨烧30秒，接着下鱼肉，烹入适量黄酒，调入盐、胡椒粉少许，大火烧3分钟，撒大葱圈继续烧30秒即可起锅。

2. 干烧做法

材料：

岩鲤一尾，1000克

蒜50克

火腿肥膘肉125克

川盐5克

郫县豆瓣50克

味精5克

醒糟汁50克

白糖5克

绍酒50克

醋5克

泡红辣椒40克

肉汤750克

姜40克

熟菜油2000克

葱50克

做法：

1. 将净岩鲤鱼身两侧各剞五六刀，用川盐、绍酒抹匀全身，腌渍入味。火腿切成0.5厘米粒；葱切成0.5厘米粒；姜蒜切成碎粒；泡辣椒、郫县豆瓣剁细。

2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鱼炸至皮稍现皱纹时捞起。锅留油50克，烧至四成热，下泡辣椒、豆瓣煸香出色，掺入肉汤烧，出味后，打去渣不用。将鱼和火腿粒放入，加姜、蒜、川盐2克、醒糟汁、白糖，移至小火上糁至汁将干，鱼熟入味时，加味精、醋、葱，把锅提起轻轻摇动，同时不断将锅内汤汁舀起，淋在鱼身上至亮油不见汁时，起锅盛入条盘即成。

3. 简化做法

材料：

岩鲤一条

盐、料酒适量

火腿粒、姜片、蒜片适量

食用油适量

豆瓣酱、泡椒茸适量

鲜汤、酱油、醪糟汁、白糖、胡椒粉、味精适量

葱花、香醋适量

做法：

1. 岩鲤宰杀后洗净，在鱼身两侧各斜剁6刀，然后用盐、料酒抹匀鱼身，码入味，火腿切成粒，姜切成片，蒜切片。

2. 净锅放旺火上，注入精炼油烧到6.7成热，将码好味的岩鲤放入油锅中，炸至鱼皮出现皱纹且色呈金黄时，捞出沥油。

3. 锅留底油，放入豆瓣，泡椒茸，姜片，蒜片炒香出色，掺入鲜汤，烧沸后捞出料渣，转中火，接着下入炸好的岩鲤和火腿粒，酱油，醪糟汁，白糖，胡椒粉，味精等调好味，烧约6分钟，在改旺火边烧边用手勺往鱼身上浇味汁，至汤汁浓稠快干时，撒入葱花，淋入香醋，起锅装盘即可。

4. 干烧岩鲤

材料：

岩鲤一尾

豆瓣

姜蒜

绍酒

盐

猪肉丁

白糖

醋等

做法：

1. 选岩鲤一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。

2. 锅换