餐饮冰球制作方法

传统炸制冰球

材料：饴糖、油、苏打、水、面粉、砂糖、桂花。

步骤：

1. 将饴糖、油、苏打和水放入盆中搅匀，再加入面粉和成软硬合适的面团。

2. 将面团摘剂，搓成直径为二厘米的圆条，用刀切成二厘米长的小块。

3. 将小球生坯放入干面中滚成小球生坯。

4. 将砂糖、饴糖、桂花熬制成浆料。

5. 将小球生坯筛去干面，放入炸油中炸熟后捞出，沥净油后挂浆，粘上砂糖即为成品。

烘焙雪球

材料：黄油100克，糖粉20克，朗姆酒10克，低粉65克，玉米淀粉55克，核桃碎40克。

步骤：

1. 黄油软化后打发。

2. 加入糖粉和玉米淀粉，搅拌好后加入朗姆酒。