顺德捞通菜做法

顺德捞通菜的做法如下：

材料准备

通菜500克（两人份量，因炒通菜会缩水，落镬一大堆，炒埋得半碟，一家四口建议买两斤）；

尖椒两三只、蒜头几瓣适量；

腐乳3砖块；

油、盐、糖、酒适量。

清洗通菜

通菜洗净（通菜分为水蕹和陆蕹，水蕹是塘边浸水或菜地浸水而生，容易粘附水蛭---顺德俗称牛蜞，广州话谓之蜞乸，浸洗时撒上一汤匙盐浸泡十分钟，过水，涤去可能粘附的牛蜞，微生物），掐成两三段，使每一段都有叶子和梗，在梗处掐一下（炒时更易入味），掐好的菜码放整齐，梗在一边，叶子在一边，或菜梗放上面，叶子垫底。

准备调料

尖椒切丝备用；

腐乳放在碗里，再倒一些腐乳汁，注入油盐糖酒生粉将之捣匀备用。

炒制过程

大火起油锅，待油热之后放入蒜头爆香；

塞入菜梗，快速翻炒几下，两边呈半熟，再次第放入中高段和菜叶翻炒；

半成熟，淋上腐乳汁勾芡，大火快炒，以保持其水分（炒的过程不用加水）及颜色青绿油润；

等菜炒软后，即可上碟。趁热食。

通过以上步骤，您就能制作出美味的顺德捞通菜。