餐饮开放式厨房防火要求

餐饮开放式厨房的防火规范主要包括以下几点：

厨房与就餐区域之间应设置防火玻璃，以替代防火墙。防火玻璃具有良好的透明性，既能满足顾客观看厨房的需求，又能有效防火。

厨房的门必须采用乙级防火门，玻璃必须采用乙级防火玻璃，以确保在火灾发生时能有效阻止火势蔓延。

餐厅内不得乱拉临时电气线路，如需增添照明设备和其他装饰灯具，应按规定安装。装饰灯具的灯泡功率不得超过60W，以防电气火灾。

液化石油气炉禁止使用，酒精炉和木炭炉慎用，最好使用固体酒精燃料。供应火锅的风味餐厅需加强对火炉的管理。

厨房内易燃气体管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏。发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动电源开关。

厨房内使用的绞肉机、切菜机等电气机械设备不得过载运行，并防止电气设备和线路受潮。油炸食品时，锅内的油不要超过2/3，以防食油溢出遇明火燃烧。

厨房内应设置消防器材，如灭火器和灭火袋，并设置消防设备显示标识和操作说明。消防通道要保持畅通，并设置明显的疏散标识。

餐饮店厨房应安装火灾报警器，并定期进行检测和维护。根据厨房的大小和等级，适当安装灭火器，并放置在易燃易爆物品附近，方便使用。

在烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位应设置自动灭火装置，并应在燃气或燃油管道上设置与自动灭火装置联动的自动切断装置。

厨房员工应接受消防安全培训，了解火灾的危害性和应对措施，熟悉逃生路线、火灾报警器的使用方法以及紧急灭火器的操作技巧。定期组织消防演习，加强员工对火灾应急预案的理解和熟悉度。

保持厨房的整洁和干燥，定期清理油烟机和烟道，清除积水和杂物，减少火灾的发生几率。

通过以上措施，可以有效提高餐饮开放式厨房的防火安全水平，保障人员和财产的安全。