四川鲈鱼做法

四川鲈鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

川味鱼火锅底料煮鲈鱼

食材：鲈鱼、猪肉、大蒜、姜、干辣椒、花生油、料酒、盐、朝天椒、肥猪肉叮、鱼火锅底料。

做法：

1. 鲈鱼治净后在两面各轻剞5刀，抹盐、料酒腌制20分钟。

2. 油烧热至8成热，将鱼顺锅边滑入，煎至一面金黄，再翻面煎另一面。

3. 蒜末、老姜沫、肥猪肉叮下油锅，加鱼火锅底料，小火炒香，加开水煮2-3分钟，小火焖煮，汤少时用锅铲舀汤浇在鱼身上。

4. 起锅时加醋和白糖，大火勾芡，浇在鱼肉上，汁色红亮，鱼肉细嫩，川味浓郁芳香。

豆瓣酱烧鲈鱼

食材：鲈鱼、芹菜、姜丝、葱花、蒜末、水淀粉、鲜酱油、豆瓣酱。

做法：

1. 油锅加姜丝花椒煸香，加入豆瓣酱煸香，再加入葱蒜沫煸香。