广州西点烘焙攻略

1. 将鸡蛋置于打蛋盆中，用电动打蛋器先以低速打起粗泡后，加入红糖以高速打发至蛋糊不会马上消失。

2. 分两至三次将溶化的猪油倒入蛋液中，用打蛋器搅打均匀。

3. 倒入过筛的面粉、泡打粉和小苏打，用橡皮刮刀翻拌均匀。

4. 模具底部垫上锡纸或油纸，将拌好的面糊倒入模具中，墩平表面，包上保鲜膜置于冰箱低温发酵12小时。

5. 最后将面糊连同模具一起上蒸锅蒸制，先开小火，煮沸后转大火，总共需时约30分钟左右。

1. 将所有原料称量好。

2. 黄油打散，分两次加糖，打至松发。

3. 将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。

4. 将水倒入与蛋黄糊混均。

5. 将澄粉、奶粉、吉士粉、牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀。

6. 搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水，小火蒸直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。

7. 蒸好的蛋黄糊用勺子压制过粉筛，碾出泥状，用刮板刮下过筛的奶黄糊，全部过完筛勺至容器中即可。

1. 揉面团。200g高筋面粉+白糖12g+盐1g+130g左右的温牛奶或是温水，简单揉成一个粗糙的面团，静置10-15分钟之后，取出放到案板上，加入15g软化的黄油，分2-3次揉进面团里，揉搓8-10分钟，让所有黄油都融进面团里。

2. 调肉桂酱。准备好25-30g的黄油、30g红糖和8g左右的肉桂粉，黄油隔水加热至完全融化成液态，将红糖和肉桂粉混合均匀。

3. 发酵。用烤箱或是在25℃/77℉左右的室温下，发酵1个小时至两倍大。

4. 擀开面团，均匀涂抹肉桂酱，卷起，切成适当大小，再次发酵15分钟，然后放入烤箱中，180℃烤20-25分钟即可。

1. 先做生胚。将面粉、酵母、盐和水/牛奶混合，简单揉成一个大面团，放在一旁松弛10-15分钟，再揉搓2-3分钟，分成30g左右一个的小剂子，包上馅料，放入冰箱冷冻30分钟。

2. 用碱水上色。将冷冻好的面团取出，一个一个放进碱水里，浸泡1分钟即可。

高筋面粉/面包粉、坚果、奶酪、牛奶/酸奶、鸡蛋、酵母粉、芝士粉、糖、油、盐（optional）。

做法