西点师术语
过筛 ：在烘焙制作过程中，为了得到更细腻的面粉，需要将面粉过筛，除去其中的小疙瘩，防止结块，使面粉与其他材料混合更均匀，从而使蛋糕松软而蓬松。打发：
将空气打入食材中，使其变得更加蓬松。例如打发蛋白、黄油和奶油等，通常需要使用打蛋器，电动打蛋器效果更佳。
消泡：
如果打发过程中没有做到位或拌面糊手法不对，会导致蛋白霜出现水或起泡沫的状态，影响蛋糕的质地。此时需要将打蛋器上的面粉振落，这个过程称为消泡。
切拌与翻拌
翻拌：
用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞，适用于蛋糕糊量较大的情况，可以使面糊更均匀，避免消泡。
切拌：像切东西一样，用刮刀切入面糊，快速划过搅拌碗的中心，然后翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗中，使食材更快地混合均匀。
静置：
在打发或揉面等准备工作完成后，让面团静静地放置一段时间，以便松弛和更好地进行后续操作。
慕司（Mousse）：将鸡蛋和奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成，或拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。
泡芙（Puff）：一种空心的甜点，通过高温烘烤使面糊膨胀而成。
布丁（Pudding）：以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。