火锅底料煮出来发苦

火锅底料煮出来发苦的原因及解决办法如下：

香料比例过大

苦香型的香料（如山奈、白芷、草果、陈皮等）分量过大，导致整锅水都是苦的。

解决办法：调整香料比例，减少苦香型香料的用量，多选用芳香类香料。

香料未浸泡

香料在熬制前没有用水或酒浸泡，导致苦味和燥味无法去除。

解决办法：在炒制香料前，先用水或酒浸泡香料，然后沥干使用。

香料未去籽

对于草果、香果等香料，没有除去籽，导致味道发苦。

解决办法：在炒制这些香料前，先除去籽。

香料下入过早或熬制时间过长

香料下入过早或熬制时间过长，会导致香料发苦。