西点实训注意事项

在西点实训过程中，以下是一些重要的注意事项：

面团的加工成形手法包括擀、切、捏、割、压等，每一个操作手法都有许多细节，需要仔细观察并记住正确的做法和应避免的典型错误。

使用搅拌机调制面团面糊时，要注意投料的顺序、水温油温的掌握、搅拌速度的控制和搅拌时间的把握。

使用醒发箱醒发面包面团时，最重要的是醒箱的温度、湿度和醒发的时间。

使用烤箱烘烤面团时，要注意烤箱的温度和时间的控制。

了解每一个操作的完成标准，例如面团和成的样子、面团搅拌成功的标准、面包做成功的质量标准，从而知道自己的操作有哪些不足，并进行改进。

在西点学习时，要现场做出老师的示范品种，并仔细聆听老师的点评，分析优点和不足，以便改进自己的操作。

确保所有材料新鲜，特别是鸡蛋，选择蛋壳完整且表面粗糙的鸡蛋。黄油需室温软化，不要过冷或过热。面粉要过筛，以去除颗粒，增加空气流通，使蛋糕松软。