牛蛙火锅怎么腌牛蛙

腌制牛蛙的方法如下：

食材准备

牛蛙：宰杀好的牛蛙剁成小块，冲洗干净后用力挤出残余血水。

调料：包括菜籽油、猪油、洋葱、芹菜、青椒、姜、蒜、大葱、青红花椒、干辣椒、小米辣、郫县豆瓣、牛油火锅底料、啤酒、料酒、盐、陈醋、白糖、味精、玉米淀粉等。

腌制步骤

初腌：将牛蛙块放入盆中，加入盐、料酒、胡椒和拍烂的葱姜，腌制10分钟。

滤汁：腌制10分钟后，滤除多余的汁水，再加点玉米淀粉抓匀，最后加封面油抓匀，防止炸锅时粘连。

辅助食材准备

配菜：青二荆条切短节，小米辣切圈，芹菜切节，姜蒜切丁，洋葱切丝。

料头：青红花椒和干辣椒节，陈年豆瓣，牛油火锅底料。

炸制

锅中倒油，分次油炸，大火六成油温时下牛蛙，炸至焦黄定型后捞出。

通过以上步骤，牛蛙就已经腌制完成，可以进行下一步的炒制或火锅烹制。腌制过程中，注意保持牛蛙块表面干燥，以便炸制时外皮焦脆、内部嫩滑。