红酒没有长毛怎么办

红酒没有长毛通常意味着它在储存过程中没有发生霉变。为了确保红酒的品质和避免发霉，可以遵循以下建议：

选择优质葡萄原料：

在酿造红酒时，要尽量选择新鲜、无烂果、霉变果和裂果的葡萄。

清洗与风干：

用清水清洗葡萄后，一定要彻底风干，确保葡萄表面没有水分，以防止霉菌生长。

控制发酵温度：

发酵过程中的温度应控制在26到28度之间，并且要快速启动发酵过程。

及时过滤：

一次发酵7到10天后，应及时过滤掉葡萄皮、籽、酒泥等杂物，以保持酒质的纯净。

二次发酵与密封：

二次发酵1个月后，要及时过滤酒泥，并将存放酒的罐子装满，以防止氧化和外界污染。

定期倒罐：

以后应定期3到5个月倒罐一次，清除酒泥并将存放酒的罐子装满，以保持酒质的稳定。

合理储存：

非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒，最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完，以保持酒的新鲜度和口感。

添加糖分：

在一次发酵过程中，如果感觉发酵停止，可以适量添加糖分，以促使酵母菌进一步分解，提高酒精度，从而有助于酒的长时间储存。

通过以上措施，可以有效预防红酒在储存过程中发霉，确保其品质和口感。