餐饮的五常管理

餐饮五常法管理是指 常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称，是一种广泛应用于餐饮行业的先进卫生管理模式。以下是五常法的详细内容和实施步骤：

定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。

目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。

做法：

对所在的工作场所进行全面检查。

制定需要和不需要的判别基准。

清除不需要物品。

调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

根据物品的使用频率进行分层管理。

定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒内找到要找的物品。

做法：

对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）。

将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）。

标示所有的物品（目视管理重点）。

达到整顿的四个步骤：分析现状、物品分类、储存方法、贯彻贮存原则。

定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

目的：环境整洁、明亮，保证取出的物品能正常使用。

做法：

建立清洁责任区。

清洁要领：对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。破损的物品要清理好。定期进行清扫活动。

定义：制定并落实各项规章制度和行为规范，确保员工遵守规定，养成良好的工作习惯。

目的：通过制度化来维持常组织、常整顿、常清洁的成效。

做法：

制定各项规章制度和行为规范。

确保员工遵守规定。

养成良好的工作习惯。

定义：员工自觉遵守规章制度和规范，养成良好的工作习惯和职业道德，形成自律氛围。

目的：提高员工的工作效率和服务质量，保证食品安全和顾客满意度。

做法：

培养员工的自律意识。

鼓励员工发现问题、解决问题并不断改进。

营造自律的工作氛围。

五常法在餐饮行业的应用能够带来多方面的好处，包括提高工作效率、保证食品安全、提升服务质量、促进持续改进等。通过实施五常法，餐饮企业可以打造一个整洁、有序、安全且高效的工作环境，从而提高企业的整体竞争力和市场形象。